沖縄探訪ありんくりん｜沖縄の島豆腐づくりと豆腐料理のレシピ紹介

2026年1月18日にBS11（イレブン）で放送された『沖縄探訪ありんくりん』。今回のテーマは沖縄料理の重要な食材である「島豆腐」。島豆腐の製造工程や島豆腐を使った料理レシピなどを紹介。

沖縄の島豆腐づくりと豆腐料理のレシピ

今回のテーマは「沖縄の豆腐」。
おいしい島豆腐の製造工程や家庭でもできる料理などを紹介。

島豆腐の老舗「川上食品」

昭和33年（1958年）創業の島豆腐専門の卸専門店。

県民に愛されてきた島豆腐。
食品衛生法の規制により、近年では常温での販売が難しくなり出来立てあちこーこー（熱々）で販売されていた豆腐もだんだんとパックに冷蔵されたものに変わってきている。
＊改正食品衛生法により豆腐の温度が55度を下回ると3時間以内に消費するか冷蔵保管が義務づけられました

そのため、調理師て温めた時に美味しくなるよう、逆算して豆腐を作っているとのこと。

川上食品の豆腐は柔らかい食感を目指しながらもチャンプルーにしても崩れない豆腐にこだわっているとのこと。

川上食品の豆腐づくり

「煮搾り法」で豆腐を製造。
沖縄では伝統的な豆腐作り、生呉を先に搾ってから煮ていく「生搾り法」が多い。

豆腐を固める前の工程は機械化されている。

1.原料の大豆に水を加えてすり潰し「生呉」にする
2.生呉を加熱してから搾り、豆乳とおからに分離する
3.投入ににがりを加えて混ぜる
4.投入が凝固してきたら「ゆし豆腐」になる
5.島豆腐はゆし豆腐を型箱に詰めて圧力を加え、水分を抜いて完成

島豆腐レシピ

島豆腐のレシピを教えてくれたのは料理研究家・新崎亜子さん。
料理教室を主宰するほか、フード＆テーブルスタイリング・豆腐マイスター認定講師・調理師・食育指導士など資格多数。

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豆腐チャンプルー

ナーベーラーンブシー

ナーベーラーが主役の料理。
ナーベーラーとは沖縄の方言でヘチマのことで、代表的な夏野菜。

ゆし豆腐

豆腐タコライス

新崎亜子さんオリジナル島豆腐アレンジレシピ。

多様な沖縄の豆腐料理

ジーマミー豆腐

（ジーマーミ＝ピーナッツ）
ピーナッツのほのかな風味とプルプルとした食感がたまらない一品。

豆腐よう

島豆腐を泡盛や米麹、紅麹などで熟成させたもの。

スクガラス豆腐

スクガラスとは沖縄の方言でアイゴの稚魚の塩漬けのこと。
沖縄らしい珍味を島豆腐にトッピングした一品。

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